非遗技艺为恩施土豆添彩
向恩清（右）在清洗土豆，为制作洋芋酱做准备。（资料图）
瓶装洋芋酱。（全媒体记者 曾 月 摄）
向恩清筛选密封土豆粒的树枝和树叶。（资料图）
全媒体记者 曾 月 通讯员 于斌武
春节刚过，利川市柏杨坝集镇就热闹起来。
农历正月十一大早，利川市洋芋酱制作技艺非遗传承人向恩清的手机响了起来。
“新年好啊，老伙计！我们的电商直播今天启动了，你也该开工了，尽快准备1000瓶洋芋酱上直播间。”合作伙伴的订单来电，让向恩清忙碌起来。
收购原料、清洗厂房、联系工人放下手机，向恩清打起精神，筹备复工事宜。
“过去，家家户户在端午节前后采挖新洋芋时，才做这款小吃，所以洋芋酱又称作端午酱。这款道地小吃，味道香辣可口，从儿时起，就让我记忆深刻。”向恩清介绍。
2月13日上午，向恩清来到柏杨坝集镇的生产厂房，检查3天前密封土豆粒的发酵情况。
“发酵时间2至3天不等，待发酵完成后，再根据不同的口味需求，拌入食盐、辣椒、花椒粉、白糖等调料，进行炒制。”向恩清说。
工人将调料备好后，向恩清便开始制作洋芋酱。他将菜籽油倒入热锅中，待油温升高后，迅速将土豆粒倒入，不断翻炒。待水气炒干，加入榨菜、碎花生仁、芝麻等佐料。锅中热气翻腾，各种食材的味道被激发出来，相互交融，一股诱人的香味氤氲开来，让人垂涎欲滴。
经过近一小时的翻炒，一锅香辣可口的洋芋酱制成了。工人将炒制好的洋芋酱送上包装线，不一会儿，包装好的成品“出炉”。
瓶中的洋芋酱被红油包裹着，看着就让人食欲大开，一瓶容量218毫升，既精致又便携。看着眼前一瓶瓶包装好的洋芋酱，向恩清满是自豪。
提及洋芋酱的制作技艺，向恩清则思绪翻涌。
利川洋芋酱虽已有100多年的历史，但制作技艺却鲜为人知，只有柏杨坝镇的一些老年人还掌握着制作技艺。向恩清的曾祖母鄢登桃就是以务农和制作洋芋酱为生。鄢登桃在传统技艺上加以创新，并将手艺传给后辈。
2016年，向恩清因身体不适，辞职回家修养。养病期间，向恩清看着年迈的父母辛苦料理洋芋酱的生意，萌生了留在家中创业的想法。
病好后，他便潜心学习洋芋酱的制作技艺。洋芋酱制作工序复杂、精细，要经过清洗、剁粒、去粉和过滤等10余道工序。向恩清日日守在作坊里，结合所学方法，逐步完善洋芋酱的制作技艺。
除了向父母学习制作技艺，向恩清还找当地懂洋芋酱制作技艺的老艺人请教。经过一年多的潜心研究，他熟练掌握了洋芋酱的制作方法。
“制作洋芋酱对土豆切粒大小、清洗次数、烘干火候、发酵时间等工序要求高，每个环节都特别讲究。”向恩清说。
保持传统制作手艺、留住洋芋酱的“老味道”，是向恩清一直坚持做的事情。在加工上，他也有一番心得。
“烘干后的土豆粒要蒸熟再冷却，选用名为黄金叶或酱叶的树枝或树叶覆盖、密封，待发酵好，才能炒制。”向恩清说，发酵环节是制作的核心工序，也是非遗传承技艺的关键。
2018年，向恩清成立了利川市馋口洋芋酱作坊，开始着手打造“馋口”牌洋芋酱。他选择本地优质土豆品种马尔科作为原材料，并研发香辣味和原味两款产品，打开了重庆、武汉等地市场。
“在优质原材料的加持下，我们生产的香辣味洋芋酱特别开胃，是下饭的绝佳选择。而原味的则保留了土豆蕞本真的味道，口感清爽，让人回味无穷。”向恩清说。
2019年底，利川市文化和旅游局为向恩清颁发非遗项目洋芋酱制作技艺代表性传承人证书。
这一荣誉，更加坚定了向恩清干事创业的信心与决心。
小小一瓶洋芋酱，一头连着非遗制作技艺的传承与创新，一头连着恩施特色农产品恩施土豆的发展。
“过去，我们的产品只在州内卖，都是家里的老客户，销售方式较为单一，价格也不高。”向恩清感慨，头部次与外地客商签下订单，是在2018年的恩施硒博会上。
通过硒博会打开销售市场后，订单有所增加。2019年，“恩施土豆”品牌成为国家农产品地理标志产品。这一好消息，让向恩清为之振奋。
经过市场考察后，2020年，向恩清决定将生产线搬到柏杨坝集镇的产业园，建成标准化厂房，扩大生产规模。
这是一次传统非遗与现代化的碰撞，也承载着向恩清对土豆事业的无限期许。
向恩清还在柏杨坝镇打造了50亩土豆种植基地，种植马尔科，从源头保障洋芋酱原材料的品质。
有了原材料与生产线的后勤保障，在州及利川市农业农村部门的支持下，向恩清决定大胆“闯”市场。
“我们恩施的土豆，口感绵密、味道香。这款洋芋酱是采用非遗技艺制成，口感与味道兼具。”头部次到甘肃省定西市参加马铃薯大会时，向恩清耐心地向来自全国各地的客商与参会嘉宾介绍。
“市场上类似的产品众多，我们的洋芋酱虽好，但名气不够，拿到的订单不多。”向恩清回忆。
在杭州市举办的中国（杭州）美食节上，向恩清将洋芋酱加热，现场制作洋芋酱拌饭、拌面等美食，收获众多美食爱好者的好评。
向恩清多次赴杭州市参加各类农产品展销活动，2022年，在杭州市总工会的助力下，他接到一份8万瓶的大订单，并因此结识一众客商，合作至今。
除了参加展会，向恩清还与客户合作，借助京东、淘宝、抖音等线上平台，把洋芋酱卖到全国各地。
“如今，我们生产的洋芋酱在电商平台每瓶售价达19.8元，深受消费者喜爱。”向恩清自豪地说。
在非遗技艺的加持下，洋芋酱不仅丰富了“恩施土豆”品牌的新业态，还越“走”越远，越卖越俏。
2024年，向恩清的公司生产的洋芋酱销量超20万瓶，年销售额近400万元，销量较2017年增加一倍。
随着“恩施土豆”品牌影响力的进一步提升，向恩清有信心将洋芋酱打造成为推动产业融合发展的“拳头”产品。
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